煙熏食品是我國(guó)重要的特色食品,深受廣大消費(fèi)者的喜歡。傳統(tǒng)的煙熏工藝方法產(chǎn)生致癌物質(zhì),正在漸漸被淘汰。煙熏爐是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的制作煙熏食品的重要設(shè)備。應(yīng)用廣泛,煙熏爐所用煙熏香味料以天然植物為原料,經(jīng)干餾、提純精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚(yú)、豆制品、醬油、醋及調(diào)味料等。下面我們就學(xué)習(xí)一下煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有哪些:煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、