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煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有哪些煙熏食品是我國(guó)重要的特色食品，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。傳統(tǒng)的煙熏工藝方法產(chǎn)生致癌物質(zhì)，正在漸漸被淘汰。煙熏爐是近年來發(fā)展起來的制作煙熏食品的重要設(shè)備。應(yīng)用廣泛，煙熏爐所用煙熏香味料以天然植物為原料，經(jīng)干餾、提純精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調(diào)味料等。下面我們就學(xué)習(xí)一下煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有哪些： 煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 一、煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)。 二、煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器，能夠自動(dòng)控制水位、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。 三、煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料、除渣、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化。自動(dòng)停爐、停氣。重啟簡(jiǎn)單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。 四、新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌�。送風(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停，爐溫可以自動(dòng)控制。 五、煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不完全燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。 1.煙霧中含有酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）。 2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對(duì)煙熏效果有影響。濕度過低，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。 煙熏爐大大提高了煙熏食品的色澤，口味，及安全度，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。煙熏爐有著非常良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。 |
