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食用堿和小蘇打區(qū)別是什么食用堿和小蘇打 食用堿有大蘇打和小蘇打之分，作用比較溫和，是食品類(lèi)常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。 兩者作用差不多，都是利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳的性質(zhì)，使食物酥松。 食用堿和小蘇打的區(qū)別大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）， 作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。 小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）， 1定性不同。 食用堿：純堿，顯堿性，加熱后不分解。 小蘇打：呈弱堿性，加熱后分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。 2、用途不同。 食用堿：作為疏松劑使用，可中和發(fā)面團(tuán)的酸味、促進(jìn)肉質(zhì)軟化、中和蔬菜上的殘留有機(jī)酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用對(duì)人體有害。 小蘇打：作為膨松劑使用，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑；加熱后二氧化碳和水蒸氣溢出，可致饅頭、油條等更加蓬松，面食制作時(shí)可加入面粉中再加水?dāng)嚢�；可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑；也可清除異味、與白醋混合去除水漬。 3、是兩種不同的物質(zhì)。 小蘇打和食用堿是不同的兩種物質(zhì)。小蘇打是碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3；是純堿Na2CO3的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。 食用堿是純堿(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。 4、外觀不同。 食用堿：外觀呈細(xì)粉狀，色澤純白，易溶于水。 小蘇打：外觀呈細(xì)小晶體狀，類(lèi)似于細(xì)鹽，可溶于高于50℃的水中。 |
