氯化鈣作為一種食品成分,可以在不增加食物鈉含量的情況下發(fā)揮多價(jià)螯合劑和固化劑的作用。它已被歐盟批準(zhǔn)作為食品添加劑使用,E編碼為E509。美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為通常被確認(rèn)為安全物質(zhì)(Generalyrecognizedassafe,縮寫為GRAS)。據(jù)估計(jì),每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑為160至345毫克。氯化鈣作為一種固化劑,可用于罐裝蔬菜。它還可以使大豆凝乳固化形成豆腐,并可以作為烹飪分子食品的原料。 通過與海藻酸鈉反應(yīng),蔬菜和果汁表面被膠化,形成類似魚子醬的球。將氯化鈣作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或包括瓶裝水在內(nèi)的一些軟飲料中。由于氯化鈣本身具有很強(qiáng)的咸味,因此可以在不增加食物鈉含量的情況下替代鹽。氯化鈣可以在不增加焦糖冷凍。氯化鈣將添加到缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中,因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過程中最具影響力的礦物質(zhì)之一,它會(huì)影響麥芽汁的酸性,并影響酵母的作用。氯化鈣可以給啤酒帶來甜味。