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氯化鈣在食品工業(yè)中的大作用氯化鈣在工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，而純度高雜質(zhì)含量低的食品級(jí)氯化鈣在食品行業(yè)也大受歡迎，其作為一種添加劑，在食品行業(yè)中的作用相當(dāng)重要。下面就為大家介紹一下氯化鈣在食品行業(yè)的用途： 1.用于果蔬飲料，作固化劑增稠劑。飲料果汁等加工過(guò)程中，加入適量食品級(jí)氯化鈣可起到增稠劑的作用；在豆制品加工過(guò)程中，可以使大豆凝乳固化成豆腐，作為豆腐、果凍蔬菜罐頭等的固化劑；食品級(jí)氯化鈣還能用于烹飪美食，與海藻酸鈉共同使用可以使蔬菜和水果汁表面膠化形成類(lèi)似魚(yú)子醬狀的小球。 2、食品級(jí)氯化鈣可以作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替鹽用于腌黃瓜，同時(shí)也不會(huì)增加食物鈉的含量，比鹽的腌制效果要好；氯化鈣特殊的物化性質(zhì)可以在填充有焦糖的巧克力棒中被用來(lái)延緩焦糖的凍結(jié)。 3.氯化鈣應(yīng)用于啤酒釀造，在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會(huì)加入一定量的食品級(jí)氯化鈣，會(huì)影響釀造液中麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且添加了氯化鈣的啤酒口感會(huì)帶有甜味。
食品級(jí)氯化鈣能為食品加工業(yè)帶來(lái)很多好處，但在使用時(shí)要注意用量及方法，要符合國(guó)家食品用量標(biāo)準(zhǔn)，在保證人體食用健康的標(biāo)準(zhǔn)下應(yīng)用氯化鈣。 |
