精制食鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀(jì)20年代中期，為了遏制甲狀腺功能亢進(jìn)癥的蔓延，人們開(kāi)始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進(jìn)癥就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導(dǎo)致激素分泌失調(diào)引起的。兒童缺碘還會(huì)出現(xiàn)身體和智力發(fā)育遲緩的癥狀。在某些地區(qū)，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精制食鹽是最常見(jiàn)的鹽。在它的加工過(guò)程中，需要去除雜質(zhì)，并添加像磷酸鈣這樣的防結(jié)塊劑。精制食鹽十分細(xì)膩，不僅易于稱(chēng)量，也易于與食物混合。
海鹽

海鹽一般比精制食鹽貴，因?yàn)樗�的采集方式比較復(fù)雜。比如，“法國(guó)鹽花”是由采鹽工從鹽水池的池壁上一點(diǎn)點(diǎn)刮下來(lái)的。有的海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)過(guò)重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細(xì)鹽和片鹽。根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

有些粉鹽（如產(chǎn)于喜馬拉雅山的一種粉鹽）含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，因此呈粉紅色。而有些粉鹽含有來(lái)自于耐鹽藻類(lèi)的胡蘿卜素，因而顏色更加艷麗。像夏威夷alaea鹽這類(lèi)桃紅色粉鹽則混合了火山粘土中的氧化鐵物質(zhì)。

黑鹽并不是黑色的，而是珍珠灰中略帶一點(diǎn)桃紅。印第安黑鹽富含硫化物、鐵和其他微量元素，并有很強(qiáng)的硫酸味。而產(chǎn)自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山巖。

灰鹽的顏色來(lái)自于其含有的微量元素，或其產(chǎn)地的粘土，“法國(guó)灰鹽”就產(chǎn)自法國(guó)沿海城市，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的潮濕的灰鹽。熏鹽也是灰色的，它是高質(zhì)量食鹽中的新產(chǎn)品。這種鹽是在木炭上熏制而成，因此用它烹調(diào)的食物往往會(huì)有熏烤的香味。

有的美食家認(rèn)為含有較多微量元素的海鹽具有獨(dú)特的泥土香味。而有的美食家則認(rèn)為海鹽的特別之處不在于味道而在于它們豐富的色澤和紋理。一般來(lái)說(shuō)，海鹽不宜在烹飪時(shí)添加，而應(yīng)在最后裝點(diǎn)菜肴時(shí)撒在菜肴上。